最近几年，只吃素菜而不吃荤菜的素食主义迎来了一个快速发展期。

　　据调查，美国的素食主义者由1%升到了6%。在我国，也有许多人由于宗教信仰的要求或许纯粹为了健美、瘦身、训练等开端走上了素食之路。

　　素食主义者也分红许多不同的门户。

　　有的是严格素食主义者，他们会避免食用由飞禽，走兽，鱼虾等动物身体制成的食物，例如肉类，蛋类，乳类，干酪，蜂蜜等以及其副产品。

　　有的则是乳蛋素食主义者，他们会食用奶蛋类食物来获得身体所需之蛋白质。还有一些素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶等。

　　对于素食瘦身、素食健身的人来说，吃沙拉、鸡胸肉可能是较理想的选择。

　　但有些人可能会有这样的经历：吃了一段时间的沙拉，体重根本没变化，乃至还长胖了。苦了自己，既没掉肉，还不便宜，几乎吃了个寂寞。

　　事实上，沙拉的调配是很有讲究的。市面上常见的沙拉可能暗藏着大坑，使得体重不降反升。

　　美国一项调查发现，许多沙拉的卡路里比汉堡还高。一份包括烤鸡肉块，烟熏培根，小西红柿，生菜、蓝奶酪，鸡蛋，色拉酱的沙拉或许看上去并没有很不健康，但它的热量高达800大卡，需要做2小时多的普拉提才干消耗掉。

　　而这些热量许多来自于酱料、各种果干以及油炸过的高油脂蛋白质，这些佐料虽然能使沙拉的口味愈加丰厚，但却是隐藏的卡路里炸弹，让你在不知不觉中又添几斤肉。

　　研讨标明，假如方案妥当，纯素食的确能够带来部分健康好处，如较低胆固醇含量，减少心脑血管疾病，减少寄生虫的威胁，减轻肠胃和肾脏的负担等。

　　但素食主义者假如不重视食物的调配，可能会形成营养素的缺少，损害身体健康。

　　如维生素B12，它几乎只存在于动物性食物中，螺旋藻类、海生植物所供给的维生素B12缺少活性且吸收欠安。

　　素食很容易导致维生素B12严峻缺少，从而呈现特殊的视错觉。

　　长期素食者会呈现四肢的本体感觉妨碍，也就是患者无法感受自己四肢的空间位置，一起肢体运动功能也会受损，假如在缺少视力辅佐的情况下，尤其是在黑夜中，患者往往无法自行上下楼梯及保持平衡，面对诸多安全风险。

　　对于正处于成长发育期的青少年来说，长期素食会缺少脂肪，脂肪假如摄入缺乏会影响大脑的智力发育，对青少年损害较大。

　　有医学界的报道证明，经常食素的女性体内雌性激素的分泌会紊乱，严峻的乃至形成不孕。雌激素分泌过低会导致发育期的女孩第二性征发育推迟，有碍于乳房和性腺的发育，导致育龄期的女性孕育妨碍，以及使得更年期的妇女更年期的症状愈加显着。

　　素食主义者要想避免此类损害，得学会素食之路的正确打开方式。例如：用植物性脂肪代替动物脂肪；用大豆蛋白代替肉蛋白，并且和谷类调配；多训练，多晒太阳等等。